In America cambiano i gusti alimentari, ormai il concetto è entrato in tutti [o quasi] i dipartimenti di marketing dei produttori di specialità alimentari e delle catene di supermarket
Un fenomeno meno evidente ma altrettanto rivoluzionario, è quello del cambiamento delle abitudini di acquisto, degli stili e dei modelli di consumo che sta prendendo piede negli Stati Uniti
Anche questi fenomeni trainati dai Millennials americani: in America le consegne di pasti pronti a domicilio e degli ingredienti per preparare i pasti è ormai una forza trainante di vendita. Ci riferiamo sia a pranzo che cena ordinati al ristorante e da questi consegnati a domicilio, sia agli abbonamenti ai servizi di kit di pasti pronti o di ingredienti per la preparazione dei pasti.
Si tratta di un ecosistema ancora in divenire nel panorama degli stili di vita alimentari in America
Nel senso che non esiste un solo modello vincente e dove si muovono attori diversi che si inseriscono all'interno di momenti diversi della catena del servizio:
- Siti web dei ristoranti che ricevono gli ordini e consegnano direttamente al cliente;
- Applicazioni terze che aggregano i ristoranti e si occupano di ricevere gli ordini e smistarli ai ristoranti;
- Consegne: a volte sono i ristoranti che consegnano con un loro servizio di consegna ma poi esistono anche società che si occupano solo delle consegne e lo fanno per tutti i ristoranti;
- Nel campo dei kit di pasto invece, abbiamo un ecosistema fatto da chi prepara pasti completi pranzi e cene e le consegna giornalmente [in proprio oppure attraverso servizi di consegna a domicilio di terzi]
- Oppure abbiamo chi consegna i kit degli ingredienti lasciando ai clienti la gioia di preparare il pranzo o la cena.
Di seguito, i risultati più interessanti emersi da una ricerca di mercato svolta in America sulle abitudini di consumo e sui modelli di consumo delle specialità alimentari negli Stati Uniti emergenti tra i Millennials
- Un quarto di tutti gli americani hanno ordinato un pasto da un ristorante per consegna a domicilio negli ultimi tre mesi. I Millennials sono gli utenti che trainano la consegna di pasti pronti dai ristoranti rappresentando il 56% del totale degli degli ordini di "pasti da asporto" [take out in inglese]
- La generazione precedente ai Millennials, i baby boomers, hanno invece meno probabilità di ordinare i pasti dal ristorante per consegna a domicilio: solo la metà di loro lo fa e solo meno di una volta al mese.
- Al confronto, il 29 per cento dei Millennials ha fatto almeno un ordine a domicilio dal ristorante nella settimana passata.
Importanza della presenza online mobile friendly: smartphone first !
Tra tutti, gli ordini online sono il metodo di ordinazione in più rapida crescita, sia che si tratti di un sito web del ristorante o di terzi], di un'applicazione o di ordine via sms. Gli ordini online sono saliti al 48 per cento nel 2016 dal 22 per cento che erano nel 2011.
Anche le offerte speciali sono importanti, in quanto il 46 per cento di tutti gli ordini di consegna pasti a domicilio sono influenzate o da uno sconto o da una offerta speciale da parte del ristorante.
Il mercato della consegna dei pasti pronti a domicilio di suddivide in due grossi filoni:
- I pasti pronto ordinati ai ristoranti che poi pensano loro a consegnarli a casa; e
- I kit di ingredienti per la preparazione dei pasti o anche i servizi di consegna a casa ogni giorno di pasti pronti.
Per quanto riguarda questo secondo segmento del mercato della consegna dei pasti pronti a domicilio le statistiche sono sorprendenti: In America un adulto su quattro ha acquistato un kit di pasti nel 2016, mentre il 70 per cento degli acquirenti originari ancora attivamente acquistano i kit di pasto.
Le ragioni principali per l'acquisto di kit di pasti pronti consegnati a casa includono:
- Risparmio di tempo sulla pianificazione del pasto;
- Risparmiare tempo sugli acquisti di generi alimentari;
- Curiosità: Provare ricette nuove o sane;
- Evitare il tempo di preparazione e di cottura soprattutto nel caso della cena.
Tra coloro che non acquistano piatti pronti consegnati a domicilio:
- Quasi la metà sostiene che un costo inferiore avrebbe influenzato l'acquisto di nuovo.
- Un altro terzo degli intervistati ha dichiarato di essere più propenso all'acquisto di pasti pronti se i kit di pasto fossero disponibili nei loro negozi di alimentari locali, aprendo di fatto un'interessante prospettiva commerciale sia per la distribuzione [private label] che per i produttori [accordi commerciali con le grandi catene di distribuzione].
Un corollario interessante delle ricerche di mercato condotte in America sui consumatori che acquistano kit di pasti pronti è relativo alla percezione di qualità attribuito ai kit che vengono percepiti come più sani dei cibi preparati dal punto vendita locale.
In termini salutistici invece, il 66 per cento ha dichiarato di mangiare più spesso pesce e frutti di mare quando acquista i kit di pasti pronti.
Quali indicazioni trarre da questi cambiamenti dello stile di vita in atto in America nel settore della ristorazione ma anche dei consumi, dei modelli di acquisto e delle abitudini alimentari?
E qui ci rivolgiamo soprattuto agli investitori che vogliono aprire un ristorante in America in città come New York, Miami, Chicago, Los Angeles. Ma anche alle aziende italiane produttrici di specialità alimentari che vogliono cominciare a importare in America oppure che già importano negli UA ma che vogliono posizionare il brand e i loro prodotti e mantenere la loro quota di mercato in America e non perdere fatturato?
- Prestare attenzione ai cambiamenti in atto: i Millennials e dopo di loro la Z Generation ha imposto in America stili di vita, preferenze, modelli di acquisto e di consumo a cui ci si deve adattare;
- Mobile e Smartphone devono diventare due parole d'ordine. Negli Stati Uniti gli acquisti da mobile valgono solo l'1% del fatturato totale ma influenzano il 50% degli acquisti sul punto vendita. Il vostro sito deve essere mobile friendly;
- L'iPhone è ormai una propaggine fisica dei Millennials americani: anche il vostro brand ed i vostri prodotti devono essere onnipresenti su tutti i possibili punti di contatto [touch point]
- Se siete un ristorante in una città come New York, dovete essere su tutte le piattaforme per ordini online e dovete anche avere il vostro sito che deve essere pensato per essere visualizzato anche solo da mobile;
- Per tutti poi, è cruciale avere una solida presenza a livello locale in rete: da Google alle varie mappe cittadine e non e ai siti di recensione.
Aggiornamento del Luglio 2017 sul mercato della consegna dei pasti pronti a domicilio negli Stati Uniti, il cosiddetto settore dei "Meal Kits"
- Il totale delle vendite di pasti pronti consegnati a domicilio in America sorpassa i 5 miliardi di dollari;
- Le previsioni sono per una ulteriore aumento delle vendite di qui ai prossimi tre - cinque anni;
- Il settore dei Meal Kit in America è frammentato: il player più grande è Blue Apron con il 17% di quota di mercato. Non è ancora emerso un fornitore dominante;
- Aile spalle del già citato Blue Apron troviamo: Freshology, Green Chef, Hello Fresh e Home Bistro;
- Il settore dei Meal Kit negli Stati Uniti è contraddistinto da una estrema fedeltà: oltre il 90% dei consumatori utilizza ancora il servizio di consegna pasti a domicilio a cui si era abbonato originariamente;
- Il risparmio di tempo è il fattore critico di successo della consegna pasti / ingredienti a domicilio seguito dalla freschezza / genuinità dei pasti / ingredienti;
- Come da copionie, Millennial e Z Generation formano il fulcro della clientela per i servizi di Meal Kit in America.
[fonte: Packaged Facts]
