RISTORAZIONE
Nuovi modelli di ristorazione negli Stati Uniti
Perchè una Dark Kitchen può rappresentare per l’imprenditore una imperdibile occasione per conquistare clienti nel mercato della ristorazione in America
I clienti take away e il food delivery rappresentano il 32% degli ordini totali dei ristoranti in America. Il consumo dei pasti a casa rappresenta una quota di mercato a volume pari al 32% dell’industria della ristorazione americana. Si sta assistendo a una vera e propria nobilitazione del food delivery e del take away in America: non più un’opzione dettata dalla fretta e dagli impegni, quanto piuttosto dalla piacevole volontà di godere a casa propria di un ottimo pasto preparato da un buon ristorante.
Secondo The NPD Group anche se gli americani non hanno voglia di cucinare, preferiscono mangiare a casa, e ciò ha determinato l'aumento della vendita di pasti consumati a casa, sia per i ristoranti classici che per i ristoranti fast casual.
Al chiudersi del terzo trimestre 2018, le statistiche riferiscono che in America i clienti che preferiscono mangiare al ristorante rappresentano solo il 37% del totale (un dato che non ha subito variazioni rispetto all’anno precedente), mentre i pasti ordinati da casa sono preferiti dal 32% dei clienti dei ristoranti negli Stati Uniti. Grazie al rinnovato interesse per il take away l’affluenza dei ristoranti in America è aumenta del 2% nel 2018.
A livello demografico a trainare il mercato del take away e del food delivery sono persone adulte con redditi a partire dai $ 100.000. Sono loro ad effettuare il maggior numero di ordini ai ristoranti, mentre le famiglie o i gruppi di cinque o più persone costituiscono il 31% dei pasti consumati in casa.
Secondo queste statistiche, un aumento del 2% dei pasti ordinati al ristorante e consumati a casa propria si riflette nella crescita di nuovi segmenti della ristorazione: quelli che offrono un servizio rapido e completo. Parallelamente si è assistito anche a un aumento delle occasioni di consumo del take away: se la cena rappresenta ancora circa la metà di tutti degli ordini ai ristoranti di pasti consumati a casa, la colazione e il pranzo hanno registrato la maggiore crescita di vendita.
In cima alla lista dei piatti più ordinati dai fast casual troviamo patatine fritte, hamburger e pizza, mentre nelle hit delle consegne a domicilio degli altri ristoranti troviamo cibo asiatico, cinese, riso e patatine fritte.
Nel Take Away il clienti ordina il pasto al ristorante [per telefono oppure online] e poi visita il ristorante per ritirare il pasto di persona e portarlo a casa.
Con il Food Delivery il cliente ordina sempre il pasto al ristorante come per il Take Away ma in questo caso la consegna a casa la esegue il ristorante.
Perchè una Dark Kitchen può rappresentare per l’imprenditore una imperdibile occasione per conquistare clienti nel mercato della ristorazione in America
