Specialità e prodotti alimentari: Le tendenze 2023 per il mercato americano

Quali sono le tendenze alimentari che stanno prendendo piede negli USA?

Aggiornamento del 20 ottobre 2022

Le previsioni sui modelli di consumo del mercato americano degli esperti della catena di supermercati Whole Foods sono tra le più attese ogni anno

In linea di massima, il tempo ha confermato i trend americani del Food and Beverage che sono nati nel periodo post-COVID. Allo stesso tempo sono emerse nuove preferenze, evolutesi a partire dalle precedenti tendenze di mercato.

I consumatori degli Stati Uniti mettono al bando il junk food in nome di salute e benessere

Ormai da anni il mercato USA privilegia i prodotti salutari e/o naturali in quanto vengono preferiti da una fetta di pubblico mano a mano più ampia. Allo stesso tempo gli integratori alimentari stanno diventando un elemento imprescindibile dello stile di vita sano di milioni di consumatori americani, a dimostrazione che i trend evolvono nella direzione delle maggiori preferenze di consumo (si parla di un settore che oggi genera un fatturato di oltre 30 miliardi di dollari, con un aumento stimato del 12,7% solo nel 2022).

Si conferma anche la passione per i seltzer, ora più che mai alcolici e di solito in lattina, di cui però il mercato affollato sta cambiando i fattori di crescita: le parole chiave di un buon seltzer alcolico per il mercato americano oggi sono premiumizzazione, innovazione di gusto e packaging e salute.

Di seguito elenchiamo alcuni alimenti che, secondo Whole Foods, sono diventati centrali nella dieta e negli scaffali dei supermercati: prodotti come questi sono destinati ad ampliare la propria quota di mercato negli Stati Uniti in maniera molto significativa nel 2023 e oltre.

YAUPON

Questo agrifoglio nord-americano dal sapore terroso ha conquistato il settore delle bevande per la creazione di tè, infusi, tisane, energy drink e cocktail. Alcuni dicono addirittura che un giorno lo yaupon sostituirà il caffè.

RIUSO DI SCARTI DELLE BEVANDE VEGETALI

Con gli avanzi e le polpe di alimenti vegetali è possibile produrre prodotti alimentari di recupero e zero waste. Ai consumatori Millennial e della Generazione Z piace questo approccio al cibo: il loro desiderio di fare del bene per il pianeta risparmiando ha portato alla crescita del segmento dei sotto-prodotti da forno vegetali a partire da avena, soia, mandorle, noci e così via.

CARNE E DERIVATI MA ETICI

Il numero di consumatori che hanno adottato una dieta vegetariana o vegana negli Stati Uniti si è sensibilmente ridotto a favore di una dieta onnivora in cui il consumo di carne è minore e più consapevole. In particolare stiamo assistendo a una maggiore attenzione nei confronti della qualità di vita del pollame che verrà poi venduto al supermercato sotto forma di carne e uova.

OLIO DI AVOCADO

Secondo Whole Foods - e considerato che quello di oliva ha raggiunto prezzi stellari - l'olio di avocado diventerà una fonte primaria di grassi buoni e sarà utilizzato anche come sostituto di altri oli negli snack e nei condimenti.

Articolo originariamente pubblicato il 20 gennaio 2021

Il report di WholeFoods rappresenta uno spaccato delle tendenze dei consumatori americani sui consumi alimentari

Per il 2021, a causa di COVID-19, si prevede che la salute sarà più protagonista nelle decisioni di acquisto e nelle abitudini alimentari dei consumatori. Ad esempio, i consumatori hanno (ri)scoperto la passione per la cucina, hanno acquistato più articoli legati alla salute e al benessere e tendono a fare colazione a casa più spesso rispetto al periodo pre-Covid. Il Whole Foods Market Trends Council ha rivelato quelle che, secondo loro, saranno le dieci maggiori tendenze alimentari per il 2021. Ogni anno, il Trends Council composto da oltre 50 membri del team di Whole Foods Market, compresi agricoltori locali, acquirenti regionali e globali ed esperti culinari, fa previsioni sui trend alimentati basate su decenni di esperienza e competenza nell'approvvigionamento di prodotti, studiando le preferenze dei consumatori ed essendo sempre in prima linea con brand emergenti. Significativamente influenzato dallo stato attuale dell'industria alimentare, il rapporto sulle tendenze del 2021 rivela alcuni dei primi modi in cui l'industria alimentare si sta adattando e innovando in risposta a COVID-19.
 

Aumenta l'attenzione a prodotti alimentari naturali e salutari

Il 2021 sarà l’anno in cui i consumatori si prenderanno cura di loro stessi come mai prima, il che significa maggiore acquisto di probiotici, superfoods, brodi e sostanze nutritive. Si tenderanno a preferire alimenti come crauti, funghi, miele locale, frutta fresca e kombucha rispetto all’assunzione di integratori e sostanze chimiche.
 

La colazione diventa un'occasione di consumo sempre più importante

La pandemia ha spinto sempre più persone a lavorare a distanza, il che significa che si è avuto più tempo per preparare e godere dei pasti, tra cui la colazione. C'è una linea completamente nuova di prodotti innovativi su misura per le persone che prestano più attenzione a ciò che mangiano al mattino.
 

Le famiglie americane ritrovano il piacere di cucinare i pasti a casa

Poiché la cucina è uno dei principali hobby ritrovati durante la pandemia, gli chef casalinghi di tutto il mondo stanno cercando di dare un twist anche ai cibi più semplici. Spezie, pasta e salse, sale affumicato, riso di cavolfiore e pesto di basilico stanno vivendo una ritrovata popolarità.
 

Nuovi prodotti al caffè

Beviamo caffè da centinaia di anni, ma ormai non basta più solo berlo, vogliamo anche mangiarlo. Negli Stati Uniti possiamo trovare tantissimi alimenti aromatizzati al caffè: muesli, snack, bistecche, burro di mandorle, alcol, frullati e persino yogurt.
 

Alimenti per neonati ma salutari

I bambini di oggi mangiano superfoods, prodotti che contengono una vasta gamma di ingredienti sani, dalle carote viola ai semi di lino ricchi di Omega-3, combinazioni audaci come pera, fragola e rabarbaro, pasti ben conditi e curcuma. Inoltre, gli alimenti per bambini stanno diventando sempre più facili da trasportare e portare in viaggio. Grazie a questa innovazione culinaria, i genitori non hanno mai avuto una selezione più ampia o più ricca di ingredienti tra cui scegliere.
 

In America l'interesse per l'olio è in continuo aumento

Sentiamo spesso parlare di olio d’oliva e olio di cocco, ma nuovi olii stanno prendendo il sopravvento grazie ai loro sapori unici e alla versatilità di utilizzo, dalla frittura ai condimenti per insalata. I consumatori stanno spaziando e provando nuove varietà di olio, come olio di noci e di semi di zucca.
 

Ritagli e frattaglie rimaste dal taglio di ingredienti e prodotti alimentari

Molti avanzi di lavorazione degli prodotti alimentari che i supermercati porzionano prima di imballarli per la vendita al pubblico sono in realtà commestibili, consentendoci di ridurre lo spreco di cibo. Vedremo a scaffale prodotti contenenti bucce, gambi e polpa – tutti avanzi di alimenti utilizzati nella produzione di prodotti più tradizionali.
 

SELTZER

I seltzer hanno avuto un enorme successo nel biennio 2018-2019 e anche la kombucha è diventata estremamente popolare negli ultimi anni, quindi ha senso creare delle versioni alcoliche come prossima grande tendenza nel settore delle bevande. La kombucha alcolica ha molti lati positivi: è senza glutine, è frizzante e può contenere colture probiotiche.
 

CECI

I ceci sono estremamente versatili e li vediamo utilizzati in alimenti tradizionali come hummus, falafel e pasta di ceci. Essendo un’ottima fonte di fibre e proteine vegetali, sono diventati uno snack di prima scelta per i consumatori; ceci soffiati, tofu, farina e cereali sono le nuove declinazioni di questo legume.
 

FRUTTA E VERDURA ESSICCATI

Il “jerky” negli Stati Uniti è la carne essiccata e tagliata a listarelle – uno snack molto apprezzato dai consumatori americani, soprattutto se aromatizzato. Ora, il jerky è disponibile anche per vegetariani e vegani. Grazie agli snack a base di funghi o mango a listarelle o la banana e jackfruit essiccati, frutta e verdura stanno assumendo una nuova forma – ma pur sempre al culmine della freschezza per preservare sapori e nutrienti.


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